LA MONTANERA

La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional, entre bosques de alcornoques encinas, siendo su fruto, la bellota, el alimento fundamental antes del sacrificio. A este método de cebo sólo se destinan los ejemplares más aptos, con la raza seleccionada genéticamente y que hayan culminado las anteriores fases.

La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota. Los animales entran en esta etapa con unos 90 kilogramos de peso y pueden llegar a terminar la misma con 160 en años en una buena cosecha de bellotas, ganando un peso medio diario de unos 0,67 kg.

El sacrificio de estos ejemplares únicos se hace de mediados de diciembre hasta final de marzo del año siguiente.

POR QUE NUESTROS EMBUTIDOS SON DIFERENTES

  • Los embutidos de cerdos&rosas son diferentes en primer lugar por la selección de la materia prima es decir los cerdos son seleccionados en las mejores fincas de montanera, esto hara que los magros sean de una calidad excepcional.
  • una vez tenemos los magros en la masa del embutido se pone no solo lo que se llama como magro chico (carnes y recortes del cerdo ) sino TAMBIEN ALGUNAS DE LOS CORTES Y PARTES NOBLES DEL CERDO como son presa, abanico, lagarto en un porcentaje segun nuestra receta.
  • nuestras receta no admite sino productos naturales de primera calidad unica y exclusivamente
  • el curado se hace en secaderos naturales y con nuestro mejor aliado el tiempo