QUE ES EL CERDO IBERICO Y SUS DIFERENTES CLASIFICACIONES

• Vamos a intentar explicar todo lo que a priori parece tan complejo de diferenciar en torno al cerdo ibérico y que quiere decir cada una de sus variedades y clasificaciones:

en primer lugar vamos a explicar como esta clasificado atendiendo a su genética:

* CERDO IBÉRICO 100% PURO      (etiqueta negra en jamones, paletas y lomos)

es un cerdo que atiende a la pureza de su genética , normalmente sus carnes tienen menos grasa infiltrada y son mas oscuras, jamones y paletas mas magros (sin grasa infiltrada)

* CERDO IBÉRICO 75% Y 50% PURO  ( etiqueta roja en jamones, paletas y lomos)

cerdo que tiene cruce con duroc y que normalmente presenta un veteado o marmoleado de todas sus carnes muy apreciado por esto ya que esa grasa infiltrada aporta textura y untuosidad a todos sus productos

en segundo lugar vamos a ver como esta clasificado atendiendo a su manejo y alimentación:

* BELLOTA: Son cerdos que se alimentan en sus últimos meses de bellota hasta su sacrificio, esta bellota esta regulada asi como las fincas en las que se crian de manera que una finca esta autorizada para un numero determinado de cerdos, esto cambia de un año a otro dependiendo de la climatología de ese año. No solo la bellota es importante para hacer un cerdo ibérico de bellota también determina su calidad las plantas oleaginosas y flora que existan en esa finca según nuestra experiencia.

es un producto muy exclusivo y único

* CEBO DE CAMPO: son cerdos que estando alimentados de piensos y como complemento tienen una alimentación en el campo con bellotas y plantas etc…

* CEBO: son cerdos ibéricos alimentados a base de piensos

PRECINTO NEGRO: son cerdos ibéricos puros y de bellota

PRECINTO ROJO: cerdos ibéricos con cruce de duroc y de bellota

PRECINTO VERDE: cerdos ibéricos con cruce de duroc alimentados con piensos y bellota

PRECINTO BLANCO: cerdos ibéricos con cruce de duroc alimentados con piensos